[Sinopsis extraída de la fuente original]

Dedicados al estudio de nuestro entorno y después de haber reunido, entre otros materiales etnográficos, cierto número de recetas de cocina de tradición oral, se nos vino a las manos el primer y magnífico recetario manuscrito, concretamente el que con el tiempo llamaríamos Alba Casquete I. A partir de este, y con la colaboración desinteresada de quienes cedieron los demás recetarios manuscritos y otros documentos, nos fuimos haciendo de la colección que ha dado pie al presente estudio y desde él al conocimiento de las realidades tan sugerentes y polisémicas como son las costumbres alimentarias y su contexto.

ÍNDICE: Prólogo || PRIMERA PARTE: ESTUDIO GENERAL | Introducción | El marco social | Cocina y alimentación | Los recetarios | Fuentes impresas de los recetarios | Cocinas regionales y recetarios (influencias) | Acotaciones a la bibliografía culinaria extremeña | Ficha y descripción de los recetarios | Conclusiones || SEGUNDA PARTE: RECETAS | Introducción | Salado | Sopas, cocidos |Verduras hortalizas | Setas | Pescados, mariscos | Huevos | Aves y caza | Carnes de caprino, ovino, porcino y vacuno | Embutidos | Dulce | Cocina colonial | Fórmulas industriosas de preparación casera || APÉNDICES | Menaje de cocina, según inventario | Medidas antiguas y equivalencias | Bibiografía || ÍNDICE.