[Resumo extraído da fonte] 

Na minha perspectiva os comeres de Trás-os-Montes, são a fiel expressão de gentes vivendo isoladas durante séculos, não contando nem esperando ajudas de ninguém, lutando tenazmente contra os diversos elementos, a começar  pelo clima. Estas gentes são possuidoras de uma forte personalidade e adeptas de uma vivência onde a tolerância dá as mãos a momentos de violenta cólera, onde a alegria é atravessada por um luto permanente, sendo os falares curtos e altivos, devio a um ensimesmamento atávico. A grande extensão da região, os múltiplos micro-climas, algumas vizinhanças e fundamentalmente a terra, melhor dito as duas terras -Quente e Fria- conferem às vitualhas transmontanas um grande vigor, uma forte personalidade e um entantamento de absoluta perenidade.