[Resumo proveniente da fonte]

A presente dissertação foi dedicada ao espaço rural do Planalto Mirandês. Este insere-se na parte oriental de Trás-os-Montes e constitui um extenso território no Leste do distrito de Bragança, na região Norte do território português. Tem como base o estudo dos espaços de confeção dos alimentos – a cozinha e o forno – bem como as práticas alimentares a eles associadas, numa cronologia de referência incidente nas décadas de 50-60 do século XX. A informação recolhida assentou em algumas fontes bibliográficas, trabalho de campo e informação oral obtida junto das populações locais cuja memória recua àquela época. Com isto, caraterizamos a casa rural e o espaço de confeção das refeições. Identificamos a proveniência, locais e modos de abastecimento/aprovisionamento da utensilagem usada no dia a dia das pessoas do Planalto. No que diz respeito à alimentação quotidiana, descrevemos aquela inerente às fainas agrícola, bem como a que se relaciona com determinadas fases e ocupações da vida, celebrações e festividades religiosas. Procedemos ainda ao reconhecimento das formas de confeção, conserva e armazenamento de alguns alimentos. Por fim, reconstituimos as cadeias operatória/gestos e técnicas de confeção de alimentos. Em anexo constam mapas, tabelas e fotografias diversas respeitantes aos temas abordados, bem como desenhos, um catálogo que apresenta descrições de vários utensílios e o inventário das cozinhas e fornos identificados. Palavras-chave: arqueologia contemporânea; etno-arqueologia; património imaterial; arquitetura tradicional; utensilagem doméstica; alimentação;técnicas tradicionais; saber-fazer.

This work is dedicated to the rural areas of the Planalto Mirandês. This is part of the eastern of Tras-os-Montes and constitutes a vast territory in eastern district of Bragança, in northern Portuguese territory. It is based on the study of confections spaces of food - the kitchen and the oven - and feeding practices associated with them, the chronology of reference focus in the decades of the twentieth century 50-60. The information collected was based on some bibliographic sources, fieldwork and oral information obtained from the local populations whose memory recoils at that time. With this, we describe the cottage and the confections space meals. We also identify the origin, local and supply of utensils used in everyday life of the people. With regard to the daily food, we characterize agricultural chores as well as it relates to certain stages of life and occupations, religious holidays and celebrations. We proceed even the recognition of forms of confection, preserve and store some food. Finally, we reconstitute the operative chains/gestures and techniques of quilting food. Attached contained maps, tables and photographs relating to various themes and designs, a catalog that presents descriptions of various items and the inventory of kitchens and ovens identified. Keywords: contemporary archaeology; ethno-archaeology; intangible heritage; traditional architecture; domestic utensils; power; traditional techniques; know-how.