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Quais eram | ou quais são os animais que normalmente se têm para... ?
Sim.
Já é | pronto.
Já | lá em Castromil?
E como chamam quando é... quando é uma cria?
Leitão.
[Assent]
E, e como é que se faziam aquelas matanças?
Ou imagino que também quem faz não, não deveu mudar muito.
Maçarico.
Ah, está, de butano, de gás.
Pois, [Assent].
É igual.
[Assent]
E que tipo de enchidos fazem aqui?
Sal- |
[Assent]
Sim, sim, é, é com | então é o método tradicional, já não tem aquela...
[Assent]
Claro, já não tem quem ajude, não é? [Riso]
Com duas facas, não é?
[Assent]
[Assent]
Então fazem o salpicão.
Está.
Está.
Ah, dona Olímpia mostrou-me uma, sim.
Pois é.
Isso é muito característico aqui do sul da Galiza e deve ser também do norte de Port- | aqui desta região.
[Assent]
Pois.
[Assent]
Está bom.
E... ta, ta, ta, [Onom] vamos ver então, o... | a... estes animais... | vai por, por setores, não é?
[Emissão] A vaca, à cria da vaca, como chamam?
Vitela.
E se é um bocadinho maior?
Novilha.
E depois já é vaca.
Ah... está.
[Assent]
Pronto, e depois já é vaca, então.
E o macho?
Isso é a fêmea, e o macho?
É boi.
Passa de, de... de vitelo para boi.
Está, está bom.
Também anda nessa... [Assent]
É como se fosse menino, adolescente e home, não é? [Riso]
Está bom, está bom.
E, e a um conjunto de vacas, elas todas juntas, como é que chamam?
De vacas.
Uma manada, [Assent]
E de ovelhas?
Rebanho.
Também é rebanho.
Não, mas é por isso que, que, que se fala com diversas pessoas, para, para ver, para ver esse tipo também de variações.
Então, a... | pa, pa, pa [Onom], a cria da ovelha... quando é pequena?
É cordeira.
Depois... tem um passo intermédio ou já passa para ovelha?
Ah, vale.
Pois deixe que eu, eu lembre... eu acho que alguém me falou isso, pode ser borrega, ou... ou borrego, ou godalha, ou algo assim ?
Pode ser, eu acho que, acho que foi o, o senhor Maximino que falou, borrega, pode ser.
[Emissão] E o macho, então é... cordeiro, e depois?
É carneiro.
Pronto.
Então, elas todas jun- | o conjunto é rebanho...
O que têm, o que têm...
E, e quando tiram a lã, como chamam a isso?
Sim, para | quando co- |
Tosquiar.
Pronto.
[Emissão] A cria da cabra?
Cabrito.
E quando ele | já é, já é cabra, e d- | e o macho?
Aqui não há?
Não é comum.
[Assent]
E o grande, o macho?
Poder ser...
Bode.
Bode.
Pronto, ia dizer chivo, [xxx].
[Assent]
[Riso]
Pronto, existem as duas |
[xxx]
Bode.
Eu já tenho, já tenho ouvido, e também em Travanca ouvi... bode.
Bode.
Pronto.
Sim, quando é uma coisa assim que não é muito comum...
Claro, [Riso], sim, sim.
Pois é.
[Emissão] Pim, pim, pim... [Onom]
Pois já tenho ouvido o chivou noutras partes.
Tenho ouvido, sim.
Incluso chi-, chivarro, chiveto... derivados disso também, depende... | cada lugar tem...
Cada, cada roca com o seu fuso e cada terra com o seu uso, não é? [Riso]
Está bom.
[Emissão] Então, o que... o que dá a vaca, ou a ovelha, ou a cabra, é... ?
O que produz.
[Assent]
[Assent]
Pronto.
E o... | quando tiramo o leite, como chamam a isso?
Mugir.
[Emissão]
Qual, qual é mais usada?
[Assent]
Pronto.
Ah, pronto.
Então | todas essas pequenas diferenças interessam, porque são... o matiz -não é?-, o matiz que tem...
Pronto, então ordenha já é com aqueles...
Claro.
Está bom, interessante, essa, essa pequena distinção é interessante.
Pois é.
Aqui?
Aqui normalmente o animal de assim de agricultura o mais é, é a vaca, ovelha, pronto, e depois já o animal de | que é o porco, mas isso é... é diferente.
Agora queda | agora já nem há muitos, não, não tem | muita gente já não mata, já compra... carne, ali, até na Espanha, muito, já há muita gente que não cria e já...
Pronto, mas antigamente, quando eu era... garoto e isso, era, era muito, era todas as casas -não é?-, tinham um, dois, um, dois, trés...
[Emissão] Quando é | um leitão.
Sim.
Não, não, não muda, desde que | eu, por exemplo, ainda me lembro -não é?- de não... que ainda era garoto, de não haver o maçarico.
Maçaça- | maçarico é de chamuscar, que era de butano, de gás.
Não sei, [xxx] já devia ter e tudo.
Antes era com palha que... faziam -não é?- a matança, com palha, chegavam fogo à palha e, e [xxx] | queimavam-lhe o pelo ao porco, parrapão [Onom], não sei que.
Depois é que vieram os maçaricos, [Emissão] portanto, é diferente, fica mais | logo mais limpinho, não é aquela | ficava mais preto com a palha e isso, é mais doado, pronto, o resto é basicamente igual.
Depois lava-se com pedras, lava-se bem com água e pedra, pronto, tira-se aquelas partes todas que... | para o outro dia | ou cada |ou para o segundo dia desfaz-se, pica-se a carne, para as chouriças e isso, os presuntos põem-se a | no sal e... e isso, para curar, e basicamente é | foi sempre igual, só tem única [TranscrDuvidosa] | muita diferença que teve é | foi isso, de | da palha para o maçarico, não é?
Que antes tinham que chamuscar com a palha, não tinham... | pronto, não havia isso -não é?-, maçarico, não, nem nada.
Aqui fazemos o salpicão, que é | normalmente é parte do lombo do porco, parte do lombo do porco, que é partido assim um bocadinho maior do que a outra parte que é para fazer a chouriça de carne, que é, é dirente.
Vocês lá têm uma coisa de | normalmente picam-na com uma máquina que... | e aqui não, normal- | é com faca, cuchilho, como voc- | com faca, sim.
Método tradicional, não, não é aquilo.
Por exemplo, aqui há muita gente agora que já usa para encher, para encher as chouriças e isso, a máquina, isso, mas já... a maior parte ainda é método tradicional.
Agora já começa, pronto, a ser | porque há menos gente, já começa a fazer muito com as máquinas, mas normalmente | claro | normalmente é isso.
Eu até aprendi e foi um espanhol que me ensinou a picar assim com duas... com duas facas.
Sim.
Pico a carne com duas facas, sim, normalmente.
Fazemos o salpicão, fazemos isso... o | a chouriça de carne, que é, pronto, que é do porco, depois fazemos a alheira, que a alheira é pão, aquele pão grande que é o que se usa aqui, pronto, picado assim numa banheira grande, leva a carne do porco que é a barriga, assim a [xxx], a pele da barriga, as cabeças... cozido tudo, depois é que leva isso feito uma calda, com pimento, azeite, isso tudo, e p-, e pronto, é... | chamamos nós a alheira.
Que é | e depois, pronto, fazem outras de verde, que é a mesma coisa, só que leva s- | o sangue do porco.
Que chamamos de verde porque fica escura.
Sim, pronto, que essas é | chamamos de verde.
Pronto, depois já fazemos o botelo, como na Espanha, aquele dos ossos... o | aquele enchido dos ossos, que aqui chamamos-lhe botelo.
Sim, pois.
Sim, sim, sim, esta região aqui usa-se muito o botelo, sim... o botelo aqui usa-se muito.
Faz-se sempre, normalmente é costela, que é partida a parte do peito, e se quiser a costela, também, mas [xxx] à parte o peito, os ossos que vão saíndo do porco, que se tiram à parte, e depois enche.
[Emissão] Ch-, ch- | vitela.
Novilha.
Sim.
Vaca.
Sim, a novilha é | por exemplo, um, um vitelo chama-se até... até que | por exemplo, nove, dez meses, que se vai | que, que é quando normalmente se vende -não é?- para o talho, depois, se deixa ficar, enquanto, enquanto não paire, é novilha, normalmente.
Enquanto, enquanto não, não... | pronto, porque a pões lá para os, para os [TranscrDuvidosa] catorze, quinze, dezesseis meses, é que se pode... pronto, chegar ao boi ou inseminála ou qualquer coisa, normalmente -não é?-, só... | pronto, porque senão depois fica muito pequena -não é?-, a partir de ai chama-se a novilha, normalmente.
Despois já, depois já ao parir é vaca.
Macho é boi, sim.
É boi, sim.
Sim, vitelo para boi, sim, sim.
Também há novilho -não é?-, aquele que ainda... | também pode algum chamá-lo novilho, que ainda não tem um ano ou isso, pronto, que ainda não faz... o, o do ano, até o [xxx] que ainda quase não | pronto, ainda fica assim um bocadinho... | mas não, depois, a partir dous dous anos já normalmente já é...
É, é, sim, sim, sim, igual, é, é a mesma coisa, sim.
Um conjunto... ?
[Emissão] Manada, normalmente, acho que é, sim.
Rebanho.
E de cabras?
De cabras... também é rebanho, acho.
Acho eu, que [Riso] também não tenho certeza, mas acho |
Sim, sim, sim, sim.
Sim, sim, sim, sim.
[xxx] [Emissão]
Cordeira, cordeira.
Sim, co- |
[Emissão] Tem, tem um passo intermédio, que é... | [Emissão] não me | agora o nome, que é a | foda... | tem quando são cordeiras, tem o, tem a | o cord-, o cordeiro pequeno e depois tem cordeiras, quando | é | até eu contei [TranscrDuvidosa], como a vaca, depois é que vem a ovelha, quando ainda não... | enquanto não...
Eles | que é que acontece?
O cordeiro, ao vendélo, é cordeiro -não é?-, fica cordeiro, é | vendé-lo | um cordeiro, despois [Emissão] deixam aquelas cordeiras, que é para ai elas ficarem de ovelhas, então ai é que lhe chamam as cordeiras, as... | pá, nem sei se têm outro nome, eu acho que até têm, mas como não tenho [xxx]...
[Emissão] É |
É.
Borrega, também pode ser, também, também.
Sim, também pode ser, também.
Pode ser, sim, sim.
Borrega, sim, sim, talvez, talvez.
Sim, depois já é, é carneiro.
Sim.
Sim.
É lã.
Quando tiram a lã?
Tosquiar.
Sim.
Cabrito.
Sim, não, não tenho muita noção, porque nunca teve, mas aqui nunca quase houve cabras, houve ai, alguns tiveram, meu também teve, acho que uma, mas nunca... | numa | não [xxx] | quer dizer, não é comum muito aqui.
Mas é cabrito, normalmente é o que chamam, cabrito, [xxx], e cabra, não sei se há ali intermédio ou não.
Macho é... [Emissão] -como é que é o... ?- [Emissão] não lembro agora o nome... que lhe dão.
Não, é bode.
Bode.
Chivo também... | muitos é | a tal conta [TranscrDuvidosa], dizem chivo, dizem bode... [Emissão] depende quem... [Riso] há muitos que dizem [xxx], mas acho que... deve existir, mas eu não sei se mesmo a palabra não sei se será bode talvez.
Não sei se chivo se é...
Pois, acho que é bode.
Mas também não, não sei -não é?-, não estou muito...
Mas é, eu sei que |
Sim, porque às vezes aqui há muitas palavaras, que é o que eu lhe digo, é | a diferença não é, não é que as [xxx] | dizem muito palavras que não é a mesma do português, que j- | tem uma | um significado para eles que é o mesmo da palavra certa, mas dizem | dão-lhe outro nome.
É isso.
Por exemplo, esse chivo acho que, pá, não sei se será mesmo, por exemplo, o português -não é?-, do português de | port- | deve ser o bode -não é?-, mesmo...
Sim, mas chivo também, ouve-se muito chivo.
Sim, sim, ouve, ouve.
Sim, sim, sim.
Sim.
Sim, [xxx] cada lugar tem várias... sim.
É, é... é.
O que dá?
Os cordeiros, sim, normalmente aqui a va- | a ovelha pode... | podia | há ovelhas que dão leite também, mas aqui na nossa zona não há nenhuma...
Por exemplo, houve va- | há vacas de leite também -não é?-, o meu pai ainda chegou a ter e muita gente ai teve, que houve a ordenha, eu [xxx[ vacas de leite, vinham cá buscar leite.
Pronto, isso sim, houve muito.
Mugir.
Ordenhar, a palavra no- | nós aqui [xxx] | "vamos mug- | ordenhar", normalmente a palavra certa |
[Emissão] Ai, aqui [Emissão] era o | normalmente a palavra usada é ordenhar, mugir diziam mais os antigos, assim mais... | nós, pronto, também se diz, mas, eu que sei, também...
Porque o | pois iam à ordenha, então diziam ordenhar, quando antes mugiam à mão é diziam mais... [xxx].
Sim.
Sim, sim.
Sim, sim.
Pois, sim, por exemplo, [xxx] mugia-se muito... | ainda cheguei, sem haver, sem haver ordenha, era rapaz, de mugir -não é?-, à mão.
Ordenha... sim, normalmente a ordenha é as máquinas já -não é?- que ordenham, que vai ali à ordenha e tem as máquinas de | dos, dos tetas -não é?- e aquilo tudo.
Sim, porque | [Emissão.